立秋时节，四川汉源县的山野间，20.4万亩花椒缀满枝头。在2025年花椒产业高质量发展产销对接活动现场，五丰黎红与川麻人家两家龙头企业一举拿下与778家经销商的合作订单，签约总额达11.32亿元涨停吧，创下新产季开门红。自2001年被命名为“中国花椒之乡”起，这颗“千年贡椒”的品牌价值已攀升至63.78亿元，成为汉源走向世界的“金字招牌”。
千年贡椒正经历从“调味配角”到“产业主角”的蜕变：深加工企业扎堆布局风味实验室，米其林餐厅以“椒宴”重构餐饮美学，文旅项目将椒香植入高端消费场景，小作物终能成就大产业。
科技赋能：
千年贡椒种质密码解锁63亿品牌价值
花椒研究专家贺洪康向南都湾财社研究员表示，汉源花椒“色红油重、麻香浓郁”，之所以形成今天这种成熟香型，是历代椒农发现、选择、熟化的人工种植的结果。汉源的花椒在唐代就被列为贡品，得名“贡椒”，其列为皇室贡品长达1097年，从唐朝一直到清朝，历经中国唐宋元明清五大王朝。
厚重的历史并非静止的标本，当千年贡椒基因遇见现代科技，一场从种质革新到产业升级的接力正在这片土地上演。
“汉源与四川省农业特色植物研究院建立了长期紧密的科技合作关系涨停吧，”国家现代农业产业技术体系四川花椒创新团队首席专家曾攀介绍，十余年来，团队扎根当地，主导建成保存着60余个品种的花椒种质资源圃。通过系统性资源摸底与长达十年以上的联合育种攻关，成功与汉源合作培育出包括“蜀椒2号至5号”在内的突破性新品种。同步研发推广的“两修剪两清园”病虫害绿色防控技术，目前已在全省范围内广泛应用。
如今，依托全省五星级花椒现代农业园区，汉源联合8个地区建成180万亩种植基地，形成从育种到加工的完整产业链，推动综合品牌价值跃升至63.78亿元。
科技赋能下，汉源花椒实现从“农产品”向“标准化商品”的蜕变。丁点儿食品在汉源建设8000亩绝地风谷贡椒基地，应用低温烘干锁香技术确保原料品质；同时研发推出麻得倒纯萃花椒油、椒麻鸡汁、椒麻鸡鲜等精深加工产品，提升附加值。
价值裂变：
从米其林椒宴到文旅体验链构建高端消费场景
"花椒产业正经历从规模竞争向价值竞争的转型。"花椒研究专家贺洪康指出。当全国花椒种植面积突破2000万亩，汉源破局的关键在于跳出原料贩售模式，用科技和场景重塑价值链。
在贺洪康看来推介汉源花椒最重要媒介就是美食。其中，银滩餐饮集团在成都以花椒为主题的米其林餐厅“银锅”，从过去的“做菜放花椒”，到现在的“以花椒风味设计菜品”，推出椒宴的客单价能达到传统川菜的 3-5 倍。银锅主理人向研究员表示，当花椒成为跨文化味觉交流的载体，其价值就远超普通调味品，其核心在于它提供的不是吃一顿饭，而是沉浸式体验花椒风味的旅程。
据了解，银滩集团已在汉源深度布局，不仅建立了自有花椒基地，还通过创新工艺提炼出高饱和度的花椒纯露和精油。同时，还计划在汉源建设“椒香主题酒店”，串联基地观光、纯露DIY体验、高端餐饮，打造四季消费场景。
调味品企业亦在突围。丁点儿食品以“麻得倒”花椒油为基底，开发出椒麻鸡汁、干锅酱等复合调味料，其中干锅酱凭借“鲜麻醇厚”特质占据全国销量第一。该公司还计划推出贡椒白兰地、花椒牙膏等跨界产品，探索花椒在日化、酒饮领域的可能性。
“汉源的旅游资源丰富，徒步古路村成了打卡目的地，春观花、夏秋果、冬享阳也有一定知名度。”贺洪康介绍道，近年来，汉源县围绕“汉源红”区域公用品牌和“汉源双椒”文旅IP，将“农+旅”作为富民强县的重要产业，来汉源旅游，来汉源品贡椒美食必将促进花椒产业的健康发展，不少游客参与摘花椒、炼椒油农事体检，也是汉源旅游新项。
全球破局：
差异化策略实现“川味元素，全球表达”
“今年，我们已与全国400多家经销商达成合作，总金额超7亿元，”四川五丰黎红食品有限公司副总经理李刚介绍，企业生产的花椒油等产品中，其中东北市场占销量25%，成为张亮、杨国福等麻辣烫品牌的指定原料，此外，公司也加速国际化布局，产品已广泛销往美国、东南亚等国际市场。
银滩集团则瞄准法国市场，计划通过米其林主厨合作推广“麻味美学”，通过科技赋能与文化转译重构花椒的全球认知。银滩集团运营总经理张成帅表示，企业定位从餐饮服务商升级为“全球香料风味解决方案供应商”，坚持“风味内核不变，表达形式适配”——如为北欧餐厅定制花椒熏三文鱼，为甜品工坊开发椒香马卡龙，实现汉源贡椒在西式餐饮场景中的柔性植入。
丁点儿食品则锚定欧美、东南亚等高潜力市场，通过国际食品展会如：斯里兰卡、马来西亚展会等联合本土经销商，加速品牌渗透。“一方面，我们会调整干锅酱、椒麻鸡汁配方，降低花椒浓度，融合本地香料，推出柔和版产品；另一方面，我们会研发椒麻披萨酱、烧烤酱等复合调味品，将川味麻感植入西式餐饮场景，实现‘麻’与多元风味的创新平衡。”丁点儿董事长任康强调，国际化非简单出口，而是实现“川味元素，全球表达”。
文/南都·湾财社研究员 郑晓慧涨停吧
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